Aproveitamento integral de alimentos ajuda na economia


Marta Erhardt, do A TARDE On Line

Cerca de 30% da produção mundial de alimentos é desperdiçada devido às falhas no sistema de colheita, transporte, armazenagem e comercialização, segundo estimativa apontada pela nutricionista e professora da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia (Ufba), Roseanne Dantas. Segundo ela, no Brasil, aproximadamente 70 mil toneladas de alimentos são jogadas no lixo diariamente, o que confere ao país o desonroso título de “país do desperdício”.

“Nós brasileiros perdemos mais de R$12 bilhões por ano com o desperdício de alimentos. Os supermercados jogam fora 13 milhões de toneladas de alimentos anualmente. Nas feiras livres de São Paulo, mais de mil toneladas vão para o lixo todos os dias”, frisa.

De acordo com a professora, a falta de conhecimento da população sobre os potenciais nutritivos dos alimentos e a falta de aproveitamento de muitos deles ocasiona o desperdício de recursos alimentares. “O desperdício é um sério problema a ser resolvido na produção e distribuição de alimentos, principalmente nos países subdesenvolvidos ou em desenvolvimento. Nessa ótica, somos favoráveis a aproveitar melhor o que compramos”, relata.

No entanto, Roseanne Dantas ressalva que os profissionais da área de saúde não são favoráveis ao aproveitamento integral de alimentos enquanto política pública para resolver o problema da fome. “Os fatores que levam camada expressiva da população a situação de fome são a falta de renda, em função da baixa escolaridade, baixa qualificação da mão de obra. Infelizmente, a resolução desse quadro não depende de soluções técnicas, o caminho é a decisão política onde o foco central deve ser a geração de emprego para melhorar a renda da população, visando a acessibilidade a alimentação saudável”.

Em época de alta nos custos com a alimentação, o aproveitamento integral de alimentos - técnica que busca aproveitar melhor o que é comprado – traz benefícios para o bolso e a saúde dos consumidores. Roseanne Dantas explica que o princípio básico do aproveitamento integral de alimentos é a complementação de refeições, com o objetivo de reduzir custo, proporcionar preparo rápido, além de oferecer paladar regionalizado. “Utilizar o alimento em sua totalidade significa mais do que economia. Significa usar os recursos disponíveis sem desperdício, reciclar, respeitar a natureza e alimentar-se bem, com prazer e dignidade”, destaca a professora.

Ela revela que para aproveitar melhor os alimentos é preciso comprar bem, dando preferência a legumes, hortaliças e frutas da época; cuidar da conservação, com o armazenamento em locais limpos e em temperaturas adequadas a cada tipo de alimento; e ter cuidado no preparo, lavando bem os alimentos, não retirar cascas grossas e preparar apenas a quantidade necessária para a refeição da família. O aproveitamento de sobras e aparas é recomendado pela nutricionista, desde que mantidas em condições seguras até o preparo.

Confira maneiras variadas para uso do alimento:

• Carne assada: croquete, omelete, tortas, recheios.
• Carne moída: croquete, recheio de panqueca e bolo salgado;
• Arroz: bolinho, arroz de forno, risotos.
• Macarrão: salada ou misturado com ovos batidos.
• Hortaliças: farofa, panquecas, sopas, purês.
• Peixes e frango: suflê, risoto, bolo salgado.
• Aparas de carne: molhos, sopas, croquetes e recheios.
• Feijão: tutu, feijão tropeiro, virado e bolinhos.
• Pão: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada.
• Frutas maduras: doces, bolo, sucos, vitaminas, geléia.
• Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora, mostarda, hortelã e rabanete.
• Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga, abóbora.
• Talos de: couve-flor, brócolis, beterraba.
• Entrecascas de melancia, maracujá.
• Sementes de: abóbora, melão, jaca.
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Receita super-econômica


Oi pessoal, estou colocando aqui uma das receitas de reaproveitamento de alimentos do programa alimente-se bem com R$ 1,00 um programa criado pelo SESI -SP em 1999.

O “Alimente-se Bem com R$ 1,00″ é um programa educativo, que incentiva a mudança de hábitos alimentares para a população. Suas aulas práticas ensinam receitas saborosas e nutritivas a baixo custo, utilizando conceitos para o aproveitamento integral dos alimentos.

Receita Almôndegas de Arroz


Custo unitário: R$ 0,39
Valor Calórico da porção: 879,95 Kcal
Rendimento: 04 porções
Tempo de preparo: 45 min

Ingredientes:

Arroz – 1 xícara (chá)
Ovo – 1 unidade
Queijo ralado – 2 colheres (sopa)
Carne moída – 250 gramas
Salsa – 2 colheres (sopa)
Sal a gosto
Farinha de trigo – 1 xícara (chá)
Óleo – 1 xícara (chá)

Preparo:

Prepare o arroz como de costume. Tire do fogo, coloque numa tigela e deixe esfriar. Acresente o ovo, o queijo ralado, a carne moída e a salsa. Verifique o sal. Faça com essa mistura pequenas almôndegas. Passe-as na farinha de trigo. Leve ao fogo uma panela com óleo e deixe aquecer. Frite as almôndegas aos poucos.

Dica: Frite devagar para cozinhar por dentro.
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Doce de Casca de Maracujá


Pessoal, estou postando esta receita que fiz neste final de semana e posso garantir que ficou maravilhosa!!!!
Segue:


INGREDIENTES
500 gramas de açúcar
3 xícaras de água
cravo da índia a gosto
8 unidades de cascas de maracujá azedo
1/2 xícara de suco de maracujá peneirado
PASSO A PASSO
Descasque o maracujá e corte em pétalas deixe de molho na véspera e troque a água pelo menos 3 a 4 vezes para o doce não amargar.

Leve ao fogo o açúcar ,a água e os cravos e deixe até obter o ponto de fio fraco,escora as pétalas e cozinhe nessa calda por até 20 minutos ou até ficarem macias.

Depois acrescente o suco de maracujá deixe levantar fervura e deixe cozinhar por mais 5 minutos ,sirva gelado.

Você pode guardar em potes na geladeira por até 5 dias ,escolha as cascas mais bonitas pois facilita na hora de descascar.
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Cartilha do Sesc para reaproveitamento dos alimentos

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Mais Você - Rede Globo

Pessoal, segue um link do programa de televisão Mais Você da Rede Globo com várias receitinhas práticas e muito saborosas e, principalmente, super econômicas.
Vale à pena conferir!!!!
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Para variar um pouquinho... receitinhas econômicas para aproveitar alimentos

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Alimente-se Bem

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Farofa de Folhas e Talos

Ingredientes:
2 colheres (sopa) margarina ou óleo
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 xícaras de farinha branca
sal a gosto
folhas e talos de couve, lavados, picados e refogados
1 pimenta de cheiro picada

Modo de preparar
Derreta a margarina ou óleo e refogue a cebola até dourar. Acrescente as folhas e talos e sal aos poucos vá colocando a farinha branca.
Mexa bem e em seguida é só servir.

OBS: Pode ser usado folha de beterraba, repolho, couve-flor, brócolis ou os talos.





Quinta-feira, 24 de Setembro de 2009.
Receita feita por: Socorro Viana (Nutricionista do SESC - AMAZONAS)
Contatos: (0xx92) 622-7698
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Receitas com cascas


Selecionei umas receitas na net que me parecem super saborosas. Todas as receitas são com cascas.Vamos lá:



Bolinho de Casca de Batata

Ingredientes
2 xícaras de casca de batata cozidas e batidas
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de salsinha picada
Sal (o suficiente)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Óleo para fritar

Modo de preparo

Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha, o sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o óleo e fritar os bolinhos às colheradas. Eu tambem gosto de assar as cascas da batata ainda crua, fica muito bom.

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Doce de Casca de Banana

5 copos de cascas de banana nanica, bem lavadas e picadas
2 1/2 copos de açúcar.
Cozinhe as cascas, em pouca água, até amolecerem. Retire do fogo, escorra, reserve o caldo do cozimento e deixe esfriar. Bata as cascas e o caldo no liqüidificador e passe por peneira grossa. Junte o açúcar e leve novamente ao fogo lento. Mexendo sempre, até o doce desprender do fundo da panela.

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Torta salgada de Casca de Abóbora com recheio de talos

Ingredientes
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de talo de couve e salsa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de casca de abóbora
1/2 pacote de queijo ralado(50 g)
1 copo de leite (250ml)
1 cenoura ralada
1/2 copo de óleo
1 cebola pequena
1 dente de alho
Sal a gosto
3 ovos

Modo de Preparar

Recheio:
Refogar a cebola , o alho, os talos e a cenoura.

Massa:
Colocar os ovos , a casca de abóbora, o óleo, o queijo ralado, o leite e o sal no liquidificador. Despejar a massa em uma vasilha e misturar o trigo, o recheio e o fermento em pó.
Levar ao forno por 30 minutos em fôrma previamente untada com margarina ou óleo e farinha de trigo.

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Casca de Maracujá recheada com carne moída

Ingredientes:
Maracujás
Água
Sal
Cebola
Alho
Carne moída
Tomate picado e salsinha
Molho de tomate (feito com cebola, alho, tomate picado, 1
colher de extrato de tomate, água e sal e salsa picada -
adicionada depois que levantar a fervura do molho)

Mode de preparo:

Lave bem os maracujás.
Corte ao meio, tire a polpa e também a pelinha branca (porque é
amarga).
Coloque a casca de maracujá de molho em água morna por 4h para
tirar o possível gosto amargo da casca. Então, afervente até que
ela fique macia.
Afervente em água e sal, desprezando a água utilizada para deixar
a casca de molho. Coloque água nova.
Em meia hora, as cascas ficam cozidas.
Em outra panela, frite cebola e alho e refogue a carne moída.
Acrescente tomate picado e salsinha.
O grande diferencial dessa receita são os talos de salsinha, que
normalmente a dona de casa despreza e é tão importante porque é
rico em vitamina C.
Ponha um pouco de sal e a carne está pronta.
Para jogar um molho de tomate por cima.
Recheie as cascas, uma por uma. Cubra as cascas com o molho.
Monte o prato decorado com talos de salsa.

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Geléia de Casca de Melão

Ingredientes:
Casca de um melão médio
1 pauzinho de canela
2 cravos inteiros
açúcar
água

Modo de preparo:

Lavar e cortar em pedaços a casca do melão (casca externa e branca) e levar para a cozinhar com água que as cubra inteiramente. Cozinhar até que se desfaça a parte branca.
Coar em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o suco. Para cada copo de suco obtido, juntar 1 copo de açúcar, acrescentar a canela e os cravos e levar novamente ao fogo para ferver até tomar o ponto da geléia.
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Reaproveitamento de alimentos pode enriquecer o cardápio

A alimentação alternativa é feita com o reaproveitamento de alimentos que consideramos lixo, como talos e cascas de frutas, mas que possuem um valor nutritivo maior do que imaginamos.

CINTIA ROBERTA

Muitas vezes, na correia do dia a dia, acabamos fazendo nossas refeições pelas ruas e, quando estamos em casa, não nos damos conta da importância das “sobras” de alguns alimentos, que consideramos, muitas vezes, inaproveitáveis. Mas esses alimentos, como cascas e talos de frutas, podem ser reaproveitados. E além de evitar o desperdício, colabora para melhor qualidade de vida, uma vez que são ricas em vitaminas.

De acordo com a técnica em nutrição e dietética de Mauá Camila Bellver, é totalmente possível fazer a reutilização destas partes de alimentos que julgamos ser lixo. "A casca de abacaxi, por exemplo, é rica em vitamina C e fibra. Enquanto a casca de banana, além da vitamina C também tem vitamina A e as do complexo B", explica Bellver.

Outro alimento rico em vitamina C e pectina é a casca da laranja. A vitamina C além de ser importante em tratamentos antialérgicos, ajuda a fortalecer o sistema imunológico, dá resistência aos ossos e dentes e é bom na prevenção de gripes e infecções. A casca de mamão também é rica em vitamina C e A. A vitamina A é importante para combater distúrbios na percepção de cores, na acomodação visual e problemas nas células da pele.

Talos de espinafre também têm vitamina A, além de ferro e potássio. Enquanto os talos de agrião são ricos em vitaminas A, C e complexo B, fósforo e ferro. A ausência de ferro no organismo pode causar fraqueza capilar e anemia.

Para comprovar e reutilizar esses alimentos, Bellver dá a dica de uma receita simples e saborosa: a gelatina de suco de casca de abacaxi, que além de nutritiva, dá um toque especial para a mesa:

Gelatina de Suco de Casca de Abacaxi
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/2 litro de suco de casca de abacaxi
- 1 unidade de gelatina de abacaxi
Modo de Preparo
Ferva a casca de um abacaxi com um pouco de água. Bata a casca no liquidificador e coe. Dissolva a gelatina em um pouco de suco e acrescente o açúcar, mexendo bem. Coloque em taças e leve à geladeira para endurecer. Sirva no dia seguinte.
Rendimento: 5 porções
Valor calórico (por porção): 55 calorias
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Pudim de pão velho


Ingredientes

. 6 a 8 pães amanhecidos tipo francês
. 4 ovos inteiros
. 3 colheres de açúcar (ou a gosto)
. 1 pacote de coco ralado.
. 1 colher de margarina
. 1/2 lata de leite condensado (opcional)
. 2 copos de leite integral tipo C


Modo de Preparo:

1. Numa bacia, coloque os pães de molho com um pouco de
água até ficar bem molinho.
2. Com as mãos esprema esses pães até obter uma massa tipo mingau; então, acrescente
todos os outros ingredientes (menos o coco ralado) e mexa bem.
3. Unte uma fôrma com óleo de soja, polvilhe farinha de trigo e despeje a massa.
Então, polvilhe com o coco ralado e leve ao forno a 250° por + ou - 25 minutos ou até dourar a parte de cima.
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Dica de fim de semana.

Boa Noite Galera!!!!
Estou em casa em pleno sabadão fazendo o que? O TCC pessoas....aff não aguento mais!!!! Saindo um pouco do foco, descobri um site muito bacana chamado minha vida. Nele há dicas bem bacanas sobre alimentação, saúde, bem estar e outras coisitas bem interessantes. Pessoal, para conhecê-lo basta clicar no link abaixo azulzinho tá.
Bjos bom fim de semana!!!!
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Nutricionista ensina receita com alimentos reaproveitados


Veja o que pode ser aproveitado

Folhas: Abóbora, abobrinha, aipo, -flor, feijão, inhame, língua de vaca, mandioca, nabo, batata doce, bertalha, beterraba, bredo, beldroega, brócolis, cebola branca, cenoura, couve, quiabo, rabanete, taioba, vinagreira. Lava em água fria, corta e usa em receitas de suflê, sopa, caldo, refogado, moqueca, panqueca, massas de biscoito, bolo, etc.
Talos: Abóbora, abobrinha, aipo, agrião, beterraba, brócolis, couve, cenoura, espinafre, rabanete. Lava em água fria, corta bem picado e usa em receitas de suflê, torta, bolinho frito, patê, panqueca, molhos, massas de biscoito, bolos, etc. Entrecasca: Maracujá, melancia. Receitas de doce, salada, sopa, etc.
Sementes: Abóbora, algaroba, bredo de veado, jaca. Cozinha e amassa ou torra e mói para receitas de pão, bolo, biscoito, mingau, moqueca, purê, etc.
Cascas: Abóbora, abacaxi, batata-do-reino, goiaba, laranja, lima, limão, manga, maçã, ovo, pera, tangerina.
Flores: Abóbora, abobrinha, nabo.
Bagaço de caju, côco, abacaxi, outras frutas e verduras, bagunço de jaca, farelo de trigo e de arroz, Proteína Texturizada de Soja.

Confira a seguir uma receita selecionada pela nutricionista:

Biscoito de Folhas, talos ou cascas de vegetais

Ingredientes:

Folhas, talos ou cascas (uma ou mistura várias)
3 xícaras de Manteiga ou margarina
Ovo 1 unidade
Farinha de trigo - 3 ou mais xícaras
Leite de gado - 1 xícara
Sal - a gosto
Queijo ralado (opcional) - a gosto.

Preparo:

Lava as folhas, talos ou cascas, corta bem picados ou liquidifica. Coloca os demais ingredientes, amassa bem a ponto de abrir a massa com rolo de pastel. Se necessário, pode colocar mais farinha de trigo. Abre a massa fina, corta em quadrados pequenos e frita em óleo quente ou assa em forno com assadeira untada.
Opções: Pode servir com patê feito de maionese, folhas e talos bem picados. Pode colocar açúcar na massa e fazer biscoito doce ou sonho com recheio doce.
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http://www.bancodealimentos.org.br
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Tokio Marine promove palestras sobre reaproveitamento de alimentos em comunidade da Zona Leste

Um estudo feito em 2006 pela Embrapa – Empresa Brasileira de Pesquisas Agropecuária – aponta que o brasileiro joga mais comida fora do que realmente consome. Só em hortaliças, o total anual é de 37 quilos por pessoa.

Com a proposta de contribuir para amenizar essa situação, a comissão de sustentabilidade da Tokio Marine realiza palestras sobre Reaproveitamento de Alimentos.

Nos dias 26 e 27 de agosto, a creche Jardim São Carlos II da comunidade do Limoeiro, localizada na Zona Leste de São Paulo, contará com palestras de nutricionistas sobre como reaproveitar os alimentos. A ação faz parte do calendário do Programa TM8 e pretende atender cerca de 150 pessoas.

Segundo Flávio Ayrosa, Diretor de Recursos Humanos, a Tokio Marine espera que ações como essa façam a diferença não só nesta comunidade. “Ao descobrir as inúmeras possibilidades diante de alimentos até então pouco valorizados, proporcionamos uma qualidade de vida melhor para essas pessoas e suas famílias. Torcemos para que o aprendizado também seja repassado para outras pessoas e assim possamos propagar esse conhecimento e amenizar a situação”, conclui.

Sobre o Programa TM8

Para 2009, a Tokio Marine Seguradora elaborou uma série de atividades para reafirmar seu compromisso com a sustentabilidade. Para tal foi implementado o Programa TM8, com foco nos oito macro objetivos que abrangem as principais demandas socioambientais do mundo estabelecidos pela ONU.

Para promover e organizar os projetos, foi criada a Comissão de Sustentabilidade da Tokio Marine , formada por colaboradores da Companhia.
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Reaproveitando Cascas

É aconselhável que você reaproveite a casca de muitos alimentos, sendo que ás vitaminas e nutrientes estão concentrados nas cascas comestíveis, que a maioria das pessoas costumam jogar no lixo.

A casca da maça, por exemplo, é uma delicia e cheia de benefícios. Outra coisa que é muito importante é reaproveitar sobras de alimentos, que também iriam para o lixo, saiba que é possível reaproveitar em outros pratos.

Fazer a comida vai depender de sua criatividade, pois os pratos incrementados são os melhores, assim você sente melhor o gosto dos alimentos À carne, por exemplo, você pode depois misturar com o arroz, legumes e verduras e fazer um arroz de forno.

Isso tudo vai depender da sua criatividade, a partir de agora aprenda a reaproveitar os alimentos, vocês pode fazer pratos maravilhosos e sem gastar muito e ainda não desperdiçar comida, sendo que tem tantas pessoas passando fome. Então aprenda a fazer pratos novos.
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Dicas de como reaproveitar alguns alimentos e evitar desperdício

Alguns alimentos consumimos no dia-a-dia e que deixam sobras não precisam, necessariamente, ser descartados no lixo. Muitos destes alimentos podem ser reaproveitados em receitas muito saborosas. Veja alguns exemplos que a equipe do Bem Simples preparou para evitar o desperdício:

Passos
1. Com o arroz que ficou na panela, é possível fazer bolinhos de arroz e até reutilizar fazendo um arroz de forno ou risotos;
2. O feijão que sobrou do almoço ou do jantar pode render pratos como tutu, feijão tropeiro, virado e bolinhos;
3. O macarrão requentado não é muito gostoso, logo pode ser reaproveitado em saladas ou misturado com ovos batidos;
2. Já com qualquer tipo de carne assada, pode-se preparar deliciosos croquetes, aproveitar em omelete, tortas, molhos, sopas e recheios;
4. Sobrou carne moída? Ela pode ser reutilizada em croquetes, recheio de panqueca e bolo salgado;
5. Hortaliças podem ser utilizadas nas sopas, farofas, purês e panquecas;
6. Já os peixes podem virar um delicioso pirão, suflê, risotos e bolos salgados;
7. O frango também pode ser reutilizado em tortas, pizzas, suflês, risoto, bolo salgado;
8. O pãozinho da manhã pode ser também o pão de amanhã, através de pudins, torradas, farinha de rosca e rabanada;
9. As frutas maduras não precisam apodrecer na fruteira. Pode-se fazer doces, sucos, vitaminas, geléias e bolos;
10. E com o leite talhado, é possível evitar o desperdício e preparar um saboroso doce de leite.

Importante
Para reaproveitar esses alimentos, é necessário que eles não estejam com os prazos de validades vencidos ou com aspecto estragado. Observe bem os alimentos antes de reaproveitá-los e guarde sempre na geladeira para que eles não pereçam facilmente. O odor também pode ajudar a determinar o estado de conservação dos alimentos.
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(diário do Nordeste-2005) Reaproveitar alimentos é saída para fome.

O desperdício de alimentos é um dos fatores que contribuem para a fome no País. Somente na Central de Abastecimento do Ceará (Ceasa), cerca de seis toneladas de alimentos são desperdiçadas. Esses alimentos não são estragados, mas sim frutas maduras e verduras que poderiam compor a dieta de pessoas carentes.

A educação é um fator essencial até para o trato com os alimentos. Muitas entidades lutam para evitar o desperdício de alimentos, utilizando como ferramenta o reaproveitamento integral de frutas e verduras. Com um pouco de criatividade, o que antes tinha como destino o lixo, passa a ser a refeição principal de muitas famílias. A nutricionista Gorete Pereira afirma que é possível criar várias receitas com cascas de frutas e outros alimentos que não são considerados nobres.

O abacaxi, a abóbora e até a farinha de mandioca ganham novas atribuições com as receitas de reaproveitamento. As sobremesas são as principais opções para a utilização do material ainda não aproveitado. Bolos e doces ganham um sabor especial com o acréscimo desses ingredientes e não perdem o principal atrativo: o sabor.

O reaproveitamento de alimentos passa também pelo processo de higiene no trato com as frutas e verduras e pelo correto armazenamento. Mas a preparação das receitas é o principal atrativo. Durante o I Festival de Alimentação Saudável, promovido pelo Sesc Ceará, um concurso de receitas de reaproveitamento de alimentos agitou a semana e possibilitou a popularização desse novo hábito e a troca de experiências entre participantes e promotores de oficinas do Sesc.

O resultado de algumas dessas receitas foi exposto para degustação e o público aprovou. O bolo de casca de abacaxi, o doce de casca de abóbora (jerimum) e o bolo de farinha de mandioca foram a sensação do festival. As vantagens das receitas de reaproveitamento são várias, desde a praticidade, ao teor mais saudável e baixo custo. A prática de utilizar todo o potencial nutritivo dos alimentos já é uma realidade vivenciada pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar), no Interior do Estado.

O caju é um das frutas que têm seu potencial aproveitado ao máximo. Depois da retirada da castanha, que tem valor comercial, o pedúnculo era jogado fora pelos produtores há alguns anos atrás. Mas de uns tempos para cá é matéria-prima para 20 tipos de receitas, do licor e doce de caju, já tradicionais, ao hambúrguer de caju, o bife, a paçoca, o pastel, o biscoito e sopa, todos tendo o caju como principal ingrediente.

Iniciativas como essa desenvolvidas pelo Senar, além de evitarem o desperdício, incentivam o consumo de produtos regionais, resgatando a culinária local e evitando o consumo excessivo de produtos industrializados.
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“O direito à alimentação é o mais importante dos direitos humanos” -Jacques Diouf, Diretor Geral da FAO.
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